Pasta med ost och skinksås: recept, mängder och tillagning

Portioner (ICA.se): 4 · Rökt skinka (Uppsala kommun): 270 g · Total tillagningstid (Arla): 30 min · Publicerat (Tasteline): 2007-02-27 · Publicerat (Maria’s matblogg): 2025-01-28

Snabböversikt

1Bekräftade fakta

• ICA.se anger fyra portioner och 180 g rökt strimlad skinka i sitt recept från 2017 (ICA.se)
• Uppsala kommun Måltidsservice anger 270 g rökt skinka för fyra portioner (Uppsala kommun Måltidsservice)
• Arla anger 30 min total tillagningstid för sitt skinksåsrecept (Arla)

2Vad som är oklart

• Crème fraîche som ersättning för grädde saknar verifierad källa i underlaget
• Vilken ostsort som ger bäst konsistens saknar källa
• Frysbarhet och hållbarhet saknar källa i underlaget

3Tidslinjesignal

• Tasteline publicerade sitt recept för ost och skinksås 2007-02-27 (Tasteline) (ICA.se (krämig variant 2019))
• ICA.se publicerade en variant 2017-03-20 och en krämig variant 2019-11-11 (ICA.se, ICA.se (krämig variant 2019))
• Uppsala kommun publicerade sin klimatberäknade version 2021-07-21 (Uppsala kommun Måltidsservice) (ICA.se (krämig variant 2019))

4Vad händer härnäst

• Enligt Skildringen innehåller crème fraîche-receptet 3 dl crème fraîche för fyra portioner (Skildringen (branschsajt))
• Enligt Dagens Granskning används 2 dl crème fraîche eller matlagningsgrädde (Dagens Granskning (blogg))
• Fler källor med högre säkerhet behövs för att styrka crème fraîche-varianten (Skildringen (branschsajt))

Tio uppgifter från flera källor visar ett mönster: skinkmängden stiger från 180 g till 350 g mellan recepten, medan portionsantalet oftast landar på fyra.

Uppgift	Värde
ICA.se: portioner i receptet 2017	4
ICA.se: publiceringsdatum	2017-03-20
ICA.se: rökt strimlad skinka	180 g
ICA.se: publiceringsdatum, krämig variant	2019-11-11
ICA.se: matlagningsgrädde, krämig variant	2 1/2 dl
Tasteline: publiceringsdatum	2007-02-27
Arla: total tillagningstid	30 min
Uppsala kommun Måltidsservice: rökt skinka	270 g
ELLE / Fredriks Fika: strimlad skinka	350 g
Dagens Vinkel: pasta i grundrecept, enligt källan	400 g

Hur gör man en enkel ost- och skinksås?

En enkel variant bygger på mjölk, mjöl eller majsstärkelse och riven ost, med rökt skinka som smaksättare. Tasteline (receptsajt) binder såsen med två matskedar mjöl, medan ICA.se använder majsstärkelse.

Vilka ingredienser ingår i receptet?

• ICA.se (2017): pasta för fyra portioner, 180 g rökt strimlad skinka, 140 g tärnat bacon, 4 dl mjölk, 1/2 msk majsstärkelse och 1 1/2 dl riven ost
• Tasteline (2007): 2 msk mjöl, 5 dl mjölk, 1 msk margarin, 3 dl riven ost, 200 g rökt skinka eller kassler och 1 tsk oregano
• Cookaholic: 180 g strimlad rökt skinka eller kalkon, 7 dl mjölk och 2 dl riven ost för fyra personer, enligt receptet (Cookaholic (receptblogg))

Hur mycket grädde och ost används?

• ICA.se (2017): 1 1/2 dl riven ost
• Tasteline (2007): 3 dl riven ost
• ICA.se (krämig variant, 2019): 2 1/2 dl matlagningsgrädde och 1 1/2 dl riven prästost
• Dagens Vinkel (receptblogg): 2 dl vispgrädde och 3–4 dl riven ost, enligt källan

Fallgropen: mängderna för ost och grädde skiljer sig mer mellan källorna än skinkan gör. Vad det betyder: börja med ICA:s 2017-mängder och justera osten efter smak, eftersom ingen källa jämför ostsorter.

Hur gör man en lyxig pastasås med skinka?

Den lyxigare versionen bygger oftast på grädde eller vispgrädde i stället för enbart mjölk. ELLE / Fredriks Fika (mediecentrerat receptsajt) anger 350 g strimlad skinka och 2 dl matlagningsgrädde eller vispgrädde för fyra portioner.

Arla bygger sin version på matlagningsgrädde och lägger till färsk basilika och en dl frysta gröna ärter.

Vilka mjölk- och grädde-alternativ används?

• ELLE / Fredriks Fika: 2 dl matlagningsgrädde eller vispgrädde och 2 dl mjölk
• Arla: 2 dl Arla Köket matlagningsgrädde och 1 dl riven cheddar (Arla (mejeriföretag))
• Uppsala kommun Måltidsservice: 4,5 dl mellanmjölk och 4,5 msk mild mjukost, utan grädde

Hur binds såsen med mjöl?

• Tasteline: 2 msk mjöl vispas ut i lite mjölk innan såsen kokas upp under omrörning
• Uppsala kommun Måltidsservice: 1 msk maizena
• Dagens Vinkel: 0,5 dl vetemjöl rörs ut i smöret, enligt källan

Fallgropen: bindningsmedlet skiljer sig mellan källorna, och ingen av dem förklarar varför. Vad det betyder: välj ett bindningsmedel och håll dig till dess mängd. För fler grädderätter, se Pasta scampi chili, vitlök grädde – 4 recept och jämförelse.

Kan purjolök ingå i pastasås med skinka?

Ja, i den klimatberäknade versionen. Uppsala kommun Måltidsservice (offentlig måltidsservice) anger 1,5 dl strimlad purjolök och 270 g rökt skinka för fyra portioner.

Samma källa föreslår kalkon i stället för skinka som klimatvänligare alternativ.

Vilka mängder gäller för fyra portioner?

• 1,5 dl strimlad purjolök
• 270 g rökt skinka
• 4,5 dl mellanmjölk och 4,5 msk mild mjukost
• 1 msk maizena, basilika efter smak samt salt och svartpeppar

Vad säger Uppsala kommun om skinkan?

Fallgropen: purjolöken finns bara i den källa som innehåller just den rätten i den här genomgången, så smakeffekten är oprövad här. Vad det betyder: purjolök är ett källbelagt tillägg, inte en gissning.

Kan man använda crème fraiche i pasta med skinksås?

Svaret är att underlaget saknar en verifierad källa för crème fraîche som ersättning för grädde. Flera recept i materialet använder crème fraîche som bas i stället för grädde, men inget av dem är tier 1 eller tier 2.

Recepten kommer från sajter med lägre säkerhet i genomgången, så mängderna bör ses som vägledning.

Vad säger underlaget om crème fraiche?

• Enligt Skildringen: 3 dl crème fraîche, 2–3 dl riven ost och 200 g rökt skinka (Skildringen (branschsajt)
• Enligt Samtidsmagasinet: 3 dl crème fraîche och 1 dl mjölk eller pastavatten (Samtidsmagasinet (magasinssajt))
• Enligt Familjen Bråberg: 2 dl crème fraîche, 200 g färskost och 500 g strimlad skinka (Familjen Bråberg (receptblogg))

Vilka mängder crème fraîche anges?

Fallgropen: crème fraîche förekommer som bas, men ingen källa visar att den fungerar som ersättning för grädde i samma mängd. Vad det betyder: behandla crème fraîche-varianterna som ett eget försök, inte som ett källbelagt alternativ.

Hur tillagas pasta med ost och skinksås?

Stegen följer ungefär samma mönster i de flesta källor: skinkan fräses först, sedan binds såsen och osten rörs ner sist. ICA.se beskriver ordningen tydligast i genomgången.

Hur strimlas och steks skinkan?

• ICA.se: bryn baconet i en kastrull, rör ner skinkan och fräs någon minut
• Arla: fräs skinka och två vitlöksklyftor i 2–3 minuter innan grädde och ärter tillsätts (Arla (mejeriföretag))
• Dagens Vinkel: stek skinkan i smör tills den fått lite färg, enligt källan

Hur blandas mjölet i såsen?

1. Vispa ut mjölet i lite mjölk eller rör ut det i smöret (Tasteline (receptsajt), Dagens Vinkel (receptblogg))
2. Vispa ner mjölken och låt såsen koka upp under omrörning
3. Sänk värmen och rör ner osten, och spara 1–2 dl pastavatten för att späda såsen vid behov (Dagens Vinkel)
4. Blanda ner den kokta pastan i såsen (Maria’s matblogg (receptblogg))

Fallgropen: ordningen för ost och grädde skiljer sig. ICA.se rör ner osten efter kokning, medan Dagens Vinkel sänker värmen först. Vad det betyder: låt värmen vara låg när osten går i.

Bekräftat och oklart

Skillnaden mellan det bekräftade och det oklara är stor i det här materialet. Varje verifierad mängd återfinns i en enda källa, och inget citat kommer från en namngiven expert.

Bekräftade fakta

• ICA.se anger 4 portioner och publiceringsdatum 2017-03-20 (ICA.se)
• Uppsala kommun anger 270 g rökt skinka i sitt klimatberäknade recept (Uppsala kommun Måltidsservice)
• Maria’s matblogg publicerade sitt recept 2025-01-28 (Maria’s matblogg)

Vad som är oklart

• Crème fraîche som ersättning för grädde: ingen källa i underlaget
• Frysbarhet och hållbarhet: ingen källa, men enligt Familjen Bråberg kan rätten bli bra dagen efter som matlåda (Familjen Bråberg)
• Vilken ostsort som ger bäst konsistens: ingen källa
• Portioner per recept i de flesta synliga utdragen: ej angivet

Vad det betyder: läs varje mängd med källan bredvid sig, och räkna inte med att de tre första bekräftade uppgifterna gäller för alla varianter.

Vad källorna säger

Materialet innehåller inga direkta citat från namngivna experter, så nedan återges källornas formuleringar i sammanfattad form.

Receptet för fyra portioner använder 180 g rökt strimlad skinka och 4 dl mjölk, med majsstärkelse för bindningen.

ICA.se

Recepttexten föreslår kalkon i stället för skinka som ett klimatvänligare alternativ.

Uppsala kommun Måltidsservice

Skinka och vitlök fräses i 2–3 minuter innan grädde och ärter tillsätts, och osten rörs ner utanför värmen.

Arla

För vardagskocken är valet tydligt: följ ICA.se:s recept från 2017 med mjölk och majsstärkelse, eller välj Uppsala kommuns version om purjolök är viktigt. Den som vill pröva crème fraîche får själv testa mängden, eftersom ingen tier 1- eller tier 2-källa i materialet bekräftar den.

Relaterad läsning: Pasta scampi chili, vitlök grädde – 4 recept och jämförelse · Hur gör man brunsås? Recept och tips för perfekt sås

Vanliga frågor

Kan man frysa pasta med ost och skinksås?

Underlaget saknar källa om frysning. Familjen Bråberg anger enligt sitt recept att rätten kan bli bra dagen efter som matlåda (Familjen Bråberg).

Vilken pasta passar bäst till ost- och skinksås?

Källorna nämner olika former: fusilli eller gemelli hos ICA.se, spaghetti hos Tasteline (receptsajt) och skruvar hos Hemmets Journal (tidskrift). Ingen källa jämför dem.

Går det att göra skinksås med fullkornspasta?

Ja. Arla anger 360 g pasta och föreslår fullkorn.

Vilken ost passar bäst i en skinksås till pasta?

Materialet jämför inga ostsorter. Recepten använder riven ost, prästost, cheddar och mild mjukost, i olika mängder.

Hur mycket skinka behövs till fyra portioner pasta?

Mängderna går från 180 g hos ICA.se 2017 till 350 g hos ELLE / Fredriks Fika, med 270 g hos Uppsala kommun som mellanläge.