Bröd & Salt matförgiftning – över 30 anmälda fall

Att äta på café är en vardaglig njutning för många – men när lunchen blir en biljett till akuten förändras allt. Under 2024 och 2025 har över 30 personer anmält Bröd & Salt för matförgiftning, och nu utreder miljöförvaltningen vad som gått fel. Här är vad vi vet om symtomen, bakterierna och om du fortfarande kan besöka kedjan utan risk.

Antal anmälningar: över 30 ·
Tidsperiod: 2024–2025 ·
Huvudsymtom: feber, kräkningar, kramper ·
Möjlig bakterie: Bacillus cereus ·
Inkubationstid: 1–6 timmar ·
Källmaterial: Expressen, SvD, GP

Ett antal nyckelfakta sammanfattar läget – sju punkter som ger en överblick över anmälningarna, symtomen och myndigheternas insatser.

Mönstret är tydligt: fallen är många, tidsperioden lång och myndigheterna har redan pekat på systematiska brister.

Kan man få matförgiftning av bröd?

Ja, det är fullt möjligt – även om bröd ofta betraktas som en torr och säker matvara. Bakterier som Bacillus cereus trivs i stärkelserika miljöer och kan växa om brödet förvaras varmt under längre tid. Mögelgifter som aflatoxin kan också bildas vid felaktig lagring.

Vilka bakterier kan finnas i bröd?

• Bacillus cereus – en sporbildande bakterie som överlever gräddning och producerar toxiner vid varm förvaring (Livsmedelsverket (myndighetsråd))
• Mögelgifter (aflatoxin) – kan uppstå i bröd som lagrats fuktigt och varmt under flera dagar (Livsmedelsverket (toxikologisk information))
• Salmonella – ovanligt i färdiggräddat bröd, men möjligt vid kontaminering efter gräddning, till exempel från fyllningar eller hantering

Hur förvarar man bröd säkert?

Bröd bör förvaras svalt och torrt, helst i rumstemperatur under 20 grader. Undvik att lämna bröd i soliga fönster eller i närheten av spis. För längre hållbarhet – frys in. Redaktionens notis: Enligt Svenska Dagbladet (granskande journalistik) noterade inspektörer på ett Bröd & Salt-kafé att grönkål i salladsbaren värmts upp till 23 grader av solen – en temperatur där bakterier förökar sig snabbt.

Implikationen: fallet visar hur sårbara salladsbarer är när temperaturkontrollen brister – något som drabbat många gäster.

Vad har hänt med Bröd och Salt?

Kedjan, som driver 27 kaféer i Stockholm och ytterligare enheter i Uppsala och Göteborg, har under 2024–2025 fått ta emot över 30 anmälningar om misstänkt matförgiftning. Flest anmälningar har kommit från Stockholm, där 20 av 27 kaféer har fått anmärkningar för hygienbrister.

Vad har kunderna rapporterat?

• Symtomen har varierat från milda magbesvär till kraftiga kräkningar, feber och kramper (Göteborgs-Posten – landsomfattande dagstidning)
• 17 anmälande personer uppges ha ätit från salladsbaren (Foodnet – branschbevakning)
• En drabbad gäst uppgav för GP att hon ”kräktes i timmar” efter att ha ätit en sallad på caféet

Hur har kedjan svarat?

Bröd & Salts PR- och marknadschef Annelie Vest har bekräftat att företaget känner till anmälningarna, men uppger att de saknar direkt information om varje enskilt fall. ”Vi kan inte säkerställa ett samband mellan vår verksamhet och sjukdomsfallen”, sa Vest till Göteborgs-Posten. Samtidigt har Stockholms miljö- och hälsoskyddsnämnd beskrivit bristerna som ”närmast systematiska” (Omni (nyhetsaggregator)).

Konsekvensen för gästen: tills kedjan redovisar konkreta åtgärder vilar ansvaret på den som äter att vara vaksam.

Hur snabbt kommer symptom på matförgiftning?

Inkubationstiden – tiden från att du ätit den smittade maten tills symtomen bryter ut – varierar beroende på bakterie och toxin. För Bacillus cereus, som är den troligaste boven i Bröd & Salt-fallen, kan symtomen komma inom en timme.

Inkubationstid för Bacillus cereus

• Emetisk form (kräkningar): 1–6 timmar efter intag (Livsmedelsverket (myndighetsråd))
• Diarréform: 6–24 timmar – vanligare om bakterien producerar toxin i tarmen

Inkubationstid för salmonella

Salmonella ger oftast symtom inom 6–72 timmar, med feber, diarré och magkramper. Infektionen kan vara allvarligare hos barn, äldre och personer med nedsatt immunförsvar (Livsmedelsverket (myndighetsråd)).

Slutsats: Om du får kräkningar inom 1–6 timmar efter ett cafébesök är Bacillus cereus en trolig orsak. Vid längre inkubationstid (6–24 timmar) kan andra bakterier som salmonella eller campylobacter vara inblandade.

Vad lugnar magen vid matförgiftning?

De flesta matförgiftningar går över av sig själva inom 1–3 dygn, men rätt åtgärder kan lindra symtomen och minska risken för uttorkning. Följ dessa steg:

1. Drick vätskeersättning – apotekets vätskeersättning är bäst, men även salt och socker i vatten fungerar (1177 Vårdguiden (offentlig sjukvårdsrådgivning))
2. Undvik mjölkprodukter – laktos kan förvärra diarrén
3. Vila – kroppen behöver energi för att bekämpa infektionen
4. Undvik fast föda de första 6–12 timmarna – ge tarmen chans att återhämta sig
5. Kontakta vård om du har blod i kräkning eller avföring, hög feber (>39°C), eller inte kan hålla vätska

Detta innebär att den drabbade måste agera på egen hand i väntan på att myndigheterna slutför sin utredning.

Kan man få salmonella från bröd?

Salmonella från färdiggräddat bröd är mycket ovanligt, eftersom gräddningen dödar bakterierna. Däremot kan rå deg eller fyllningar som tillsätts efter gräddning vara kontaminerade.

Smittvägar för salmonella

• Rå äggsmet – vanlig källa vid bakning av småkakor och tårtor (Livsmedelsverket (myndighetsråd))
• Kontaminerade grönsaker eller kryddor som hanteras efter gräddning
• Korskontaminering via köksredskap eller händer

Skillnad mellan rå deg och färdiggräddat

Rå deg kan innehålla salmonella från ägg, medan bröd som gräddats vid över 70°C i minst två minuter är säkert. För Bröd & Salt är risken att smittan kommer från färdiggräddat bröd liten – istället pekar utredningen mot salladsbaren, där råvaror som kyckling, tonfisk och räkor förvarats för varmt (Omni (nyhetsaggregator)).

Är det säkert att äta rå deg?

Nej – att äta rå deg eller smeta på kakdeg är en hälsorisk. Både salmonella och E. coli kan förekomma i råa ägg och mjöl.

Risker med rå deg

• Salmonella från ägg (Livsmedelsverket (myndighetsråd))
• E. coli från mjöl – spannmål kan vara kontaminerat på fältet och överlever i torkat mjöl (Livsmedelsverket (myndighetsråd))
• Bacillus cereus från spannmål – även i torrt mjöl kan sporer finnas

Rekommendationer från experter

Livsmedelsverket och 1177 Vårdguiden är tydliga: ät inte rå deg. Baka alltid degen färdig – och tvätta händerna efter hantering av mjöl och ägg. För barn och gravida är risken extra hög.

För konsumenter i Stockholm, Uppsala och Göteborg är beskedet tydligt: kontrollera alltid temperaturen på salladsbaren, eller välj caféer med högre hygienstandard. Kedjan har ännu inte presenterat en offentlig åtgärdsplan, så tills vidare vilar ansvaret på dig som gäst – att vara vaksam på symtom och att söka vård vid minsta osäkerhet.

Relaterad läsning: Hur länge smittar vinterkräksjukan? Fakta och råd · Hur varm ska kyckling vara? – Guide till innertemperatur