Ugnstemperaturerna i de granskade recepten ligger mellan 180°C och 225°C, men innertemperaturen ligger i de flesta av dem på 52–55°C, så det är den siffran som ska kontrolleras. Riksfokus (livsstilsredaktion) anger att rätten görs vid 200–225°C i cirka 25–30 minuter, beroende på fiskens tjocklek.
Ugnstemperatur: 180°C (Coop (receptsida)) · Innertemperatur: 55°C (Riksfokus (livsstilsredaktion)) · Tillagningstid: 30 min totalt, ca 20 min i ugn (Coop (receptsida))
Snabböversikt
- Krämig fisk i ugn med sweet chili görs vid 180°C (Coop (receptsida)) (Tasteline (receptsida))
- Receptet använder 1/2 dl sweet chilisås i såsen (Coop (receptsida)) (Tasteline (receptsida))
- Tasteline (receptsida) blandar 1,5 dl chilisås med 2,5 dl grädde (Tasteline (receptsida))
- Grädde eller crème fraiche ska vara fullfet för att såsen inte ska skära sig, enligt Utblicken (Utblicken (ekonomi- och livsstilssajt))
- Crème fraiche ger enligt Emil Bergkvist en fastare struktur än grädde (Emil Bergkvist (teknikinriktad receptsajt))
- Ingen källa i underlaget anger en mängd torskfilé som gäller alla recept (Utblicken (ekonomi- och livsstilssajt))
- Coop publicerade krämig fisk i ugn med sweet chili den (Coop (receptsida))
- Riksfokus publicerade sin artikel om fisk i ugn med purjolök den (Riksfokus (livsstilsredaktion))
- Utblicken publicerade sitt recept den (Utblicken (ekonomi- och livsstilssajt))
- Fryst torsk tar ca 35 min vid 200°C, enligt Coop (Coop (receptsida))
- Fisken är klar när innertemperaturen nått 55°C (Riksfokus (livsstilsredaktion)) (Coop (receptsida))
- Landleys Kök rekommenderar en stektermometer för kontrollen (Landleys Kök (receptblogg))
Tio uppgifter från de granskade recepten, ett mönster: ugnstemperaturerna ligger mellan 180°C och 225°C, medan innertemperaturen stannar vid 52–55°C.
| Uppgift | Värde |
|---|---|
| Ugnstemperatur, krämig fisk med sweet chili | 180°C (Coop (receptsida)) |
| Tillagningstid, samma recept | 30 min totalt, ca 20 min i ugn (Coop (receptsida)) |
| Ugnstemperatur, fisk med purjolök och chilisås | 225°C, gratinering 20–30 min (Tasteline (receptsida)) |
| Ugnstemperatur, chilifisk i ugn | 200°C, ca 20 min (Tasteline (receptsida)) |
| Ugnstemperatur, dilltorsk med purjo | 200°C, 15–20 min, enligt Kokaihop (receptsajt) |
| Ugnstemperatur, torskgratäng | 225°C eller 200°C varmluft (Arla (receptsida)) |
| Innertemperatur, torskrygg | 52°C (Arla (receptsida)) |
| Innertemperatur, fisk enligt riktlinjen | 55°C (Riksfokus (livsstilsredaktion)) |
| Fryst torsk med grädde och broccoli, 200°C | ca 35 min till 52°C innertemperatur (Coop (receptsida)) |
| Tinad eller färsk torsk, samma recept | 15–20 min (Coop (receptsida)) |
Hur gör man fisk i ugn med purjolök steg för steg?
Stegen är korta, men tiden och temperaturen avgör om fisken blir saftig. Arla (receptsida) anger 225°C eller 200°C varmluft för en torskgratäng, och det spannet ligger i de flesta recept i underlaget.
- Stek purjolöken i smör på låg värme tills den är mjuk men utan färg, enligt Coop (receptsida).
- Lägg fisken i en ugnsform, fördela purjolöken över och häll på grädde eller crème fraiche.
- Sätt ugnen på 200°C. Coop (receptsida) anger ca 35 min för fryst torsk till innertemperaturen 52°C.
- Mät i mitten med stektermometer. Landleys Kök (receptblogg) rekommenderar det, och Riksfokus (livsstilsredaktion) anger minst 55°C.
Hur länge ska fisken vara i ugnen?
- Fryst torsk: ca 35 min vid 200°C till 52°C innertemperatur (Coop (receptsida))
- Tinad eller färsk torsk: 15–20 min i samma recept (Coop (receptsida))
- Krämig fisk med sweet chili: 30 min totalt, ca 20 min i ugn (Coop (receptsida))
Konsekvensen: Fryst fisk tar ungefär dubbelt så lång tid som tinad, så planera ugnstiden efter vad som ligger i frysen.
Vilken fisk passar bäst i ugn med purjolök?
Torsk återkommer i underlaget, bland annat hos Coop (receptsida) och Arla (receptsida). Tasteline (receptsida) använder fisk med purjolök och chilisås, men grädde ingår där också.
Ska purjolöken förkokas innan den läggs i ugnsformen?
- Coop steker purjolöken i smör på låg värme tills den är mjuk utan att få färg (Coop (receptsida))
- Arla tillagar purjolök tillsammans med morot och fänkål i en fiskgratäng vid 200°C (Arla (receptsida))
Konsekvensen: Det extra steget i pannan är det som skiljer receptet från en ren ugnsrätt, så prioritera det när tiden är knapp.
Hur gör man torsk i ugn med sweet chilisås?
Coops krämiga version använder 180°C och 30 min totalt, med ca 20 min i ugnen, för fyra portioner (Coop (receptsida)). Enligt Emil Bergkvist (teknikinriktad receptsajt) ger högre temperatur snabbare tillagning men större risk för uttorkning, så 180°C är ett tryggt val.
Hur blir såsen varken för stark eller för söt?
- Coop använder 1/2 dl sweet chilisås i såsen (Coop (receptsida))
- Tasteline blandar 1,5 dl chilisås med 2,5 dl grädde, så grädden är den större delen av såsen (Tasteline (receptsida))
- Chilifisk i ugn bakas vid 200°C i ca 20 minuter (Tasteline (receptsida))
Konsekvensen: Grädden är basen i flera recept, så det är chilisåsen som avgör styrkan. Doserar du den efter Coops halva deciliter har du en användbar utgångspunkt.
Hur blir rätten krämig med grädde eller crème fraiche?
Grädde och crème fraiche är de två vanligaste baserna i underlaget, och de skiljer sig mest i konsistens. Riksfokus (livsstilsredaktion) jämför dem direkt.
Går det att använda crème fraiche istället för grädde?
- Crème fraiche ger tjockare och syrligare sås, medan grädde ger ett tunnare resultat (Riksfokus (livsstilsredaktion))
- Enligt Emil Bergkvist ger crème fraiche en fastare struktur än grädde (Emil Bergkvist (teknikinriktad receptsajt))
- Enligt Utblicken ska båda vara fullfeta för att undvika en grynig sås (Utblicken (ekonomi- och livsstilssajt))
Den som väljer lättprodukten tar en risk för en grynig sås, enligt Utblicken (ekonomi- och livsstilssajt), så fullfet grädde eller crème fraiche är det säkra valet i ugnsrätten.
Konsekvensen: Enligt Emil Bergkvist ger crème fraiche en fastare struktur i ugnen, medan grädde ger en lättare sås för den som vill ha mer vätska på tallriken.
Valet av bas styr alltså konsistensen mer än ugnstiden, så fullfet grädde eller crème fraiche är det som avgör om såsen håller.
Vilka smakvarianter finns för fisk i ugn med purjolök?
Basreceptet med purjolök och grädde går att variera på flera sätt i underlaget. Dill och citron ingår hos Landleys Kök (receptblogg), och fänkål med morot hos Arla (receptsida).
- Sweet chili: Coop (receptsida) och Tasteline (receptsida)
- Senap med crème fraîche: 200–225°C i 20–25 min, enligt Emil Bergkvist (teknikinriktad receptsajt)
- Dill och citron: 225°C för fryst fisk (Landleys Kök (receptblogg))
- Broccoli med grädde: Coop (receptsida)
Att byta sweet chili-receptets 180°C mot 225°C för att hinna klart snabbare innebär en större risk för torr fisk, enligt Emil Bergkvist (teknikinriktad receptsajt).
Konsekvensen: Smaken är det du byter enkelt, men temperaturen ska du behålla när du gör det.
Bekräftade fakta
- Coop anger 180°C för krämig fisk med sweet chili (Coop (receptsida))
- Riksfokus anger att innertemperaturen för fisk bör vara minst 55°C (Riksfokus (livsstilsredaktion))
- Arla anger att torskryggen är klar vid innertemperatur 52°C (Arla (receptsida))
Vad som är oklart
- Enligt Utblicken kan 60–70°C räcka beroende på tjocklek, men ingen annan källa i underlaget bekräftar det (Utblicken (ekonomi- och livsstilssajt))
- Arla och Riksfokus anger olika innertemperaturer, 52°C respektive 55°C, och underlaget avgör inte vilket värde som gäller
- Ingen källa i underlaget jämför smaken av grädde med crème fraiche direkt
- Ingen källa i underlaget anger en mängd torskfilé som gäller alla recept
Denna rätt tillagas av frysta filéer – de tinas alltså inte först.
Landleys Kök (receptblogg), receptförfattare
Krämig fisk i ugn med en jättegod krämig sås på crème fraiche och grädde som smaksätts med sweet chili, och citron.
Coop (receptsida), receptredaktion
Tillagningen görs vid 200–225°C i cirka 25–30 minuter beroende på fiskens tjocklek.
Riksfokus (livsstilsredaktion), redaktionen
För hemmakocken med en fryst torskfilé är valet tydligt: räkna med ca 35 min vid 200°C enligt Coop (receptsida) och mät innertemperaturen i mitten. Den som vill ha sweet chilisåsens smak väljer 180°C och 30 min i Coop (receptsida) och doserar såsen efter den halva deciliter som receptet anger.
Relaterad läsning:
- Kokt kyckling med currysås: tider, salt och innertemperatur
- Köttfärsfyllda paprikor med ris: recept, ugnstid och tillagning
Läsaren som vill byta smak behöver alltså bara ändra såsbasen, medan temperaturen och tiden följer grundreceptet.
Vanliga frågor
Hur vet man att fisken är färdig i ugnen?
Riksfokus (livsstilsredaktion) anger att innertemperaturen bör vara minst 55°C, och Landleys Kök (receptblogg) rekommenderar en stektermometer för att kontrollera det.
Ska fryst fisk tinas innan den läggs i ugnen?
Nej. Enligt Landleys Kök (receptblogg) tillagas frysta filéer direkt i ugnen. Coop (receptsida) anger ca 35 min för fryst torsk jämfört med 15–20 min för tinad.
Hur mycket sweet chilisås behövs?
Coop (receptsida) använder 1/2 dl sweet chilisås i den krämiga versionen, medan Tasteline (receptsida) blandar 1,5 dl chilisås med 2,5 dl grädde.
Varför kan såsen skära sig?
Enligt Utblicken (ekonomi- och livsstilssajt) ska grädden eller crème fraiche vara fullfet, eftersom lättprodukter riskerar en grynig konsistens.
Varför skiljer ugnstemperaturerna så mycket mellan recepten?
Recepten i underlaget spänner från 150°C i en torskgratäng hos Coop (receptsida) till 225°C i fiskrätter hos Tasteline (receptsida). Högre temperatur ger snabbare tillagning men större risk för uttorkning, enligt Emil Bergkvist (teknikinriktad receptsajt).
Relaterade artiklar
Erik Kvarn är senior reporter på Inrikes tidningen och bevakar dagliga kultur- och nöjesnyheter.